Rezepte

Pizza wie beim Italiener ?

Der beheizte Backstein !

Steinbacköfen werden traditionell von unten befeuert.

Die Hitze wir durch den Steinboden übertragen. Dasselbe Prinzip verwenden wir hier. Ein separates Heizelement erhitzt den kompakten Keramikstein von unten auf Temperaturen von bis zu 300 Grad. Dem Backofen wird keine weitere Hitze von oben zugeführt. Flammkuchen, Pizza und Brot gelingen auf diese Weise ebenso köstlich, wie es sonst nur der Elsässer, Neapolitaner oder Landbäcker versteht.

Flammkuchen

Flammkuchen

Zubereitung Teig:
Den Backstein auf 300 °C vorheizen (ca. 20 – 35 Minuten). Alle Zutaten für den Teig in eine Rührmaschine geben und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Aus dem Teig fünf gleich große Stücke formen, nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Flammkuchen:
Sauerrahm, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Zwiebeln in Ringe schneiden.

Den Teig dünn ausrollen und mit den gerichteten Zutaten belegen und sofort mit dem bemehlten Holzschieber auf den vorgeheizten Stein legen. Es ist wichtig, dass vom Ausrollen bis zum Einschieben sehr schnell gearbeitet wird, da sonst der Teig durchweicht und es dann sehr schwierig ist, den belegten Teig auf und vom Schieber herunter auf den Backstein zu bekommen.

Auf dem vorgeheizten Backstein bei 300ºC ca. 3–4 Minuten backen.